Wer Verpflegung leichter machen will, sucht meistens nach Produkten. Das ist die mühsame Richtung. Die schnelle beginnt mit einer Zahl, die in einem Rechtsakt steht und für jedes Lebensmittel in Europa gilt.
Sie lautet 37: So viele Kilojoule trägt ein Gramm Fett, und mehr trägt nichts, was man auf eine Tour mitnimmt. Aus dieser einen Zahl folgt, wie leicht die Verpflegung werden kann — und zwar bevor man den ersten Beutel in den Einkaufswagen legt.
Woher die Zahl kommt
Aus Anhang XIV der Lebensmittel-Informationsverordnung, der vorschreibt, mit welchen Faktoren der Brennwert eines Lebensmittels zu berechnen ist.
| Nährstoff | kJ je Gramm | kcal je Gramm |
|---|---|---|
| Kohlenhydrate (ausgenommen mehrwertige Alkohole) | 17 | 4 |
| Mehrwertige Alkohole | 10 | 2,4 |
| Eiweiß | 17 | 4 |
| Fett | 37 | 9 |
| Salatrims | 25 | 6 |
| Ethylalkohol | 29 | 7 |
| Organische Säuren | 13 | 3 |
| Ballaststoffe | 8 | 2 |
| Erythritol | 0 | 0 |
Zwei Dinge sind an dieser Tabelle bemerkenswert.
Sie ist geltendes Recht, keine Konvention. Jede Nährwerttabelle auf jeder Packung in der Europäischen Union ist mit genau diesen Faktoren gerechnet. Das macht die Energieangaben zweier Produkte unmittelbar vergleichbar — ein Vorteil, den man selten bemerkt, weil er selbstverständlich wirkt.
Fett steht allein an der Spitze. Der Abstand zum nächsten Nährstoff ist groß: Ethylalkohol kommt auf 29, Kohlenhydrate und Eiweiß auf je 17 Kilojoule je Gramm. Und Alkohol scheidet als Energieträger für eine Tour aus offensichtlichen Gründen aus.
Was daraus folgt: die untere Gewichtsgrenze
Ein Lebensmittel kann 37 Kilojoule je Gramm nur erreichen, wenn es zu hundert Prozent aus Fett besteht — und alles andere liegt darunter.
Die Grenze bei 13 000 kJ Tagesbedarf
- Obergrenze der Energiedichte
- 37 kJ/g Fett nach Anhang XIV; kein trockenes Lebensmittel liegt darüber
- Mindestgewicht je Tag
- 351 g theoretischer Grenzfall aus reinem Fett
- Realistisch trocken gepackt
- 650 g bei rund 20 kJ/g Mischdichte
- Mit Konserven und Frischware
- 1.625 g bei rund 8 kJ/g Mischdichte
Fundstelle: Eigene Rechnung mit den Faktoren aus Anhang XIV der VO (EU) Nr. 1169/2011
Der theoretische Grenzfall ist keine Empfehlung, sondern ein Anschlag: Er sagt, wie weit die Reise überhaupt gehen kann. Wer bei 13 000 Kilojoule am Tag unter 351 g kommen will, müsste ein Lebensmittel finden, das es nicht gibt.
Praktisch liegt die Grenze deutlich höher, weil niemand vier Tage lang Öl löffelt. Aber der Abstand zwischen 650 g und 1.625 g — also zwischen trocken und nass gepackt — ist real und lässt sich mit Einkaufsentscheidungen tatsächlich überbrücken.
Die Rechnung an konkreten Lebensmittelgruppen
Die Energiedichte lässt sich aus den Nährstoffanteilen ausrechnen, statt sie abzulesen — genau so entstehen ja auch die Angaben auf den Packungen.
| Gruppe | Fett | KH | Eiweiß | Wasser | kJ/g | kcal/100 g | für 13 000 kJ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pflanzenöl | 100 g | 0 g | 0 g | 0 % | 37,0 | 900 | 351 g |
| Nüsse und Nussmus | 55 g | 15 g | 20 g | 5 % | 26,3 | 635 | 494 g |
| Dunkle Schokolade | 35 g | 45 g | 8 g | 1 % | 22,0 | 527 | 592 g |
| Gefriergetrocknete Fertigmahlzeit | 18 g | 50 g | 18 g | 5 % | 18,2 | 434 | 714 g |
| Müsli- und Energieriegel | 15 g | 60 g | 8 g | 10 % | 17,1 | 407 | 760 g |
| Hartkäse | 30 g | 1 g | 27 g | 36 % | 15,9 | 382 | 820 g |
| Couscous, Nudeln, Reis (trocken) | 2 g | 72 g | 12 g | 11 % | 15,0 | 354 | 866 g |
| Trockenobst | 0.5 g | 65 g | 3 g | 20 % | 11,7 | 277 | 1.107 g |
| Nassmahlzeit in Dose oder Beutel | 6 g | 12 g | 6 g | 72 % | 5,3 | 126 | 2.462 g |
Die Angaben in den ersten drei Spalten sind Gramm je 100 Gramm Erzeugnis und ausdrücklich Rechenannahmen dieser Seite — keine Produktdaten. Was auf 100 Gramm fehlt, ist im Wesentlichen Wasser, und genau darum geht es.
Warum Trockenobst enttäuscht und Nüsse überzeugen
Trockenobst wirkt konzentriert, trägt aber rund ein Fünftel Wasser und fast kein Fett.
Das ist der lehrreichste Fall in der Tabelle. Trockenobst fühlt sich beim Anfassen an wie ein Konzentrat, und es ist eines — verglichen mit frischem Obst. Verglichen mit Nüssen ist es das nicht: Rund 11,7 gegen rund 26,3 Kilojoule je Gramm. Der Grund steht in den Spalten davor: Nüsse haben über die Hälfte Fett, Trockenobst praktisch keines.
Umgekehrt erklärt dieselbe Rechnung, warum ein Löffel Öl in der Abendmahlzeit mehr bewirkt als jede Produktwahl. Zwanzig Gramm Öl bringen 740 Kilojoule bei zwanzig Gramm Gewicht — dieselbe Energie in Couscous wären rund 50 Gramm.
Was die Zahl nicht sagt
Sie sagt nichts darüber, ob man das Essen mag, verträgt oder nach vier Tagen noch sehen kann.
Das ist keine rhetorische Einschränkung. Eine Verpflegung, die auf dem Papier optimal ist und am dritten Abend nicht mehr heruntergeht, ist schlechter als eine schwerere, die gegessen wird. Energiedichte ist eine Randbedingung der Planung, kein Ziel.
Ebenso wenig sagt die Zahl etwas über Nährstoffe im gesundheitlichen Sinn. Anhang XIV rechnet Brennwerte, keine Ernährung. Diese Seite tut dasselbe.
Wie sich aus der Energiedichte ein Tagesplan bauen lässt, steht in Vier Tage Verpflegung; warum gefriergetrocknete Mahlzeiten in dieser Tabelle nicht ganz oben stehen, in Gefriergetrocknet gegen selbst gemischt. Die Einordnung steht im Themenbereich Verpflegung, und der Brennstoff- und Wasserbedarfsrechner rechnet das Packgewicht für die eigene Tour aus.